Dieser Inhalt wurde automatisch aus dem Ukrainischen übersetzt.
Glühwein lässt sich schwer von den Umständen trennen, unter denen er getrunken wird. In der Küche ist es einfach erhitzter Wein mit Zucker und Gewürzen. Auf dem Wintermarkt — eine heiße Tasse in den Händen, der Duft von Zimt in der kalten Luft und ein durchaus überzeugender Grund, noch nicht nach Hause zu gehen.
Ähnliche Getränke gibt es in vielen Ländern. Die Deutschen bereiten Glühwein zu, die Skandinavier glögg, die Franzosen vin chaud, und die Briten nennen ihre Version mulled wine. Die Rezepte unterscheiden sich in Wein, Gewürzen, Stärke und Servierweise, aber sie basieren alle auf einer Idee: den Wein warm, aromatisch und geeignet für einen langen Winterabend zu machen.
Was ist Glühwein
Glühwein ist ein heißes Getränk auf Weinbasis, meist rot, dem Zucker oder Honig, Gewürze, Zitrusschale und manchmal Früchte und starken Alkohol hinzugefügt werden.
Es gibt kein einheitliches klassisches Rezept. Am häufigsten werden Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamom, Ingwer und Muskatnuss verwendet. In einigen Rezepten werden die Zitrusnoten ausgeprägter, in anderen die würzigen, und manchmal wird Rum, Brandy oder Likör zum Wein hinzugefügt.
Beim Zubereiten wird der Wein erhitzt, aber nicht zum aktiven Kochen gebracht. Eine zu hohe Temperatur verändert den Geschmack des Getränks, beschleunigt die Verdampfung des Alkohols und beraubt die Gewürze einen Teil ihres Aromas. Daher wird guter Glühwein eher im heißen Wein gezogen als gekocht.
Glühwein und Glühwein — sind das verschiedene Getränke?
Glühwein ist der deutsche Begriff für heißen gewürzten Wein. Ungefähr klingt es wie „Glühwein“, weshalb das Getränk in Gesprächen oder in den Menüs von Lokalen, die die deutsche Tradition betonen wollen, so genannt werden kann. Das Wort ist mit dem deutschen glühen — „glühen“, „brennen“ — und Wein — „Wein“ — verbunden. Daher kann es als „erwärmter“ oder „brennender Wein“ übersetzt werden.
Das ukrainische Wort глінтвейн ist der etablierte Begriff für denselben Typ Getränk. Daher sind Glühwein und Glühwein nicht zwei grundsätzlich verschiedene Getränke. Allerdings wird das deutsche Glühwein normalerweise als die lokale Version bezeichnet, die auf Weihnachtsmärkten verkauft wird: heißer roter oder weißer Wein mit Zucker, Zimt, Nelken, Zitrusschale und anderen Gewürzen.
Von antikem Wein zu Weihnachtsgetränk
Der Brauch, Wein mit Honig, Kräutern und Gewürzen zu mischen, ist viel älter als der moderne Glühwein. In römischen Kochtexten werden aromatisierte Weine mit Honig, Pfeffer, Lorbeerblatt, Safran und anderen Zusätzen erwähnt. Sie als Glühwein im modernen Sinne zu bezeichnen, wäre ungenau, jedoch existierte die Idee, den Geschmack des Weins mit Gewürzen zu verändern, bereits damals.
Im mittelalterlichen Europa verbreitete sich Hypokras — süßer gewürzter Wein, der nach dem Ziehen durch einen speziellen Stofffilter gegossen wurde. Man konnte Zimt, Ingwer, Nelken, Pfeffer und andere damals teure Gewürze hinzufügen. Hypokras wurde nach dem Essen serviert und ihm wurde die Fähigkeit zugeschrieben, die Verdauung zu fördern. Es wurde nicht immer heiß getrunken, daher ist es richtiger, dieses Getränk als Verwandten oder Vorläufer des modernen Glühweins zu betrachten, und nicht als dasselbe Rezept unter einem anderen Namen.
Gewürze wurden nicht nur verwendet, um die Mängel des Weins zu verbergen, wie manchmal behauptet wird. Im Mittelalter waren sie teure und prestigeträchtige Waren, daher konnte ein gewürzter Wein den Wohlstand des Gastgebers demonstrieren. Darüber hinaus wurden Gewürze für ihr Aroma und ihre zugeschriebenen heilenden Eigenschaften geschätzt.
Das uns vertraute Wintergetränk entstand viel später, als heißer gewürzter Wein Teil der städtischen Festkultur in Mittel- und Nordeuropa wurde.
Glühwein in Deutschland und Österreich
In Deutschland und Österreich ist Glühwein untrennbar mit der vorweihnachtlichen Zeit verbunden, die Advent genannt wird, und den traditionellen Weihnachtsmärkten. Er wird in kleinen keramischen Bechern verkauft, deren Design oft jährlich wechselt. Für das Geschirr zahlt der Besucher eine Kaution: Der Becher kann zurückgegeben oder als Souvenir behalten werden.
Advent ist die Vorbereitungszeit auf Weihnachten in den westlichen christlichen Traditionen. Sie umfasst die vier Sonntage vor dem Fest und ist gleichzeitig zu einer eigenen kulturellen Saison mit Märkten, Wartesch calendars, Kränzen mit Kerzen und anderen Bräuchen geworden.
Normalerweise wird das Getränk aus Rotwein zubereitet, obwohl auch weißer weißer Glühwein schon lange keine Seltenheit mehr ist. Die stärkere Version wird Glühwein mit Schuss genannt — das ist Glühwein mit einer Portion Rum, Brandy, Amaretto oder einem anderen Alkohol.
Eine besondere deutsche Tradition ist Feuerzangenbowle, wörtlich „Punsch mit Feuerzangen“. Über einem Behälter mit heißem gewürztem Wein wird ein spezielles metallisches Gitter mit einem Zuckerhut, der mit Rum getränkt ist, aufgestellt. Der Zucker wird angezündet, und die geschmolzene Karamell tropft in den Wein. Hier zählt nicht nur der Geschmack, sondern auch das Schauspiel: Die Flamme verwandelt die Zubereitung des Getränks in eine kleine Winterzeremonie.
Skandinavischer glögg
In Schweden wird heißer gewürzter Wein glögg genannt, in Norwegen und Dänemark gløgg, und in Finnland glögi. Diese Namen bezeichnen verwandte Getränke, aber es gibt auch kein einheitliches skandinavisches Rezept.
Glögg kann Wein-, Likör- oder alkoholfrei sein. Oft werden Zimt, Nelken, Kardamom, Ingwer und Orangenschale hinzugefügt, und die stärkeren Versionen werden mit Wodka, Aquavit, Rum oder Brandy ergänzt. Das Getränk wird in kleinen Tassen serviert, wobei Rosinen und geschälte Mandeln auf den Boden gelegt werden. Wenn das Getränk ausgetrunken ist, werden sie mit einem Löffel herausgenommen.
Besonders beliebt ist glögg in der Vorweihnachtszeit. In Schweden wird es zusammen mit Ingwerplätzchen pepparkakor und Safranbrötchen lussekatter serviert. Bis Ende des 19. Jahrhunderts war das Getränk bereits ein auffälliger Teil schwedischer Weihnachtsbräuche und hat sich später auch in anderen skandinavischen Ländern etabliert.
Vin chaud in Frankreich und vin brulé in Italien
Das französische vin chaud bedeutet wörtlich „heißer Wein“. Es wird aus rotem und manchmal auch weißem Wein, Zucker, Zimt, Nelken und Zitrusfrüchten zubereitet. Das Getränk ist besonders auf Weihnachtsmärkten im Elsass und in Bergregionen verbreitet. In einigen Rezepten wird ein wenig Cognac oder ein anderer starker Alkohol hinzugefügt, jedoch ist dies kein obligatorischer Bestandteil.
In Italien wird der Begriff vin brulé verwendet. Diese Tradition ist am auffälligsten im Norden des Landes, insbesondere in den Alpenregionen, wo heißer Wein natürlich mit der Kultur von Weihnachtsmärkten und Skifahren kombiniert wurde.
Beide Getränke sind in der Regel näher am mitteleuropäischen Glühwein als am starken skandinavischen glögg: Die Basis besteht aus Wein, und Rum oder Brandy werden nur in einigen Rezepten hinzugefügt.
Mulled wine und wassail im Vereinigten Königreich
Das englische mulled wine ist ein allgemeiner Begriff für Wein, der mit Zucker und Gewürzen erhitzt wird. Moderne britische Rezepte enthalten oft Orange, Zimt, Nelken, Sternanis und Muskatnuss, manchmal auch Brandy.
Daneben gibt es die ältere Tradition des wassail. Ursprünglich war dieses Wort mit dem Wunsch nach guter Gesundheit und dem gemeinsamen Trinken aus einer großen Schale verbunden. Später begann man, so ein heißes Festgetränk zu nennen, das aus Ale, Wein oder Cidre zubereitet werden konnte, indem Gewürze und gebratene Äpfel hinzugefügt wurden.
Wassail ist nicht immer eine Art Glühwein, da es in seiner Basis überhaupt keinen Wein enthalten kann. Dennoch gehören beide Getränke zur breiteren europäischen Tradition heißer gewürzter Getränke, die für große Gesellschaften zubereitet werden.
Grzaniec, svařák und andere mitteleuropäische Varianten
In Polen wird heißer gewürzter Wein grzaniec oder grzane wino genannt. Er wird auf Wintermärkten mit Honig, Zitrusfrüchten und Gewürzen serviert. Es gibt auch grzane piwo — erhitztes Bier mit Gewürzen, Honig oder Fruchtsirup.
In Tschechien ist svařák beliebt — eine Abkürzung für svařené víno, also „gekochter Wein“. Sein Aroma zusammen mit dem Duft von gerösteten Kastanien und festlichem Gebäck ist ein vertrauter Teil der tschechischen Weihnachtsmärkte geworden.
In Kroatien kann man kuhano vino probieren, in Slowenien kuhano vino oder kuhanček, in Ungarn forralt bor. Die Namen sind unterschiedlich, aber ihre wörtliche Bedeutung ist fast identisch: heißer oder gekochter Wein.
Gibt es alkoholfreien Glühwein?
Alkoholfreie Versionen werden aus Trauben-, Apfel-, Kirsch- oder Beerennektar zubereitet, wobei die gleichen winterlichen Gewürze hinzugefügt werden. In den deutschsprachigen Ländern werden auf Märkten oft Kinderpunsch — „Kinderpunsch“ ohne Alkohol verkauft.
Ein solches Getränk als Wein zu bezeichnen, wäre nicht ganz richtig, aber geschmacklich, aromatisch und in der Servierweise gehört es zur gleichen winterlichen Tradition. Alkoholfreier Glühwein sollte auch nicht automatisch als ein Getränk aus Wein betrachtet werden, aus dem beim Erhitzen angeblich der gesamte Alkohol verdampft ist. Für eine garantiert alkoholfreie Version ist eine Basis erforderlich, die von Anfang an keinen Alkohol enthielt.
Warum ist Glühwein zum Winter-Symbol geworden?
Die Beliebtheit des Getränks erklärt sich nicht nur dadurch, dass es wärmt. Glühwein lässt sich leicht in großen Mengen zubereiten, sein Aroma ist von weitem zu spüren, und das Rezept kann an den lokalen Wein, die verfügbaren Gewürze und die Geschmäcker der Gäste angepasst werden.
Nicht weniger wichtig ist die Art der Servierung. Glühwein wird selten hastig getrunken. Er wird aus einem großen Behälter eingeschenkt, die Tasse wird mit beiden Händen gehalten und langsam während des Gesprächs getrunken. Auf dem Weihnachtsmarkt schafft der heiße Wein einen kleinen Wärmekreis mitten auf der kalten Straße.
Dank dessen ist Glühwein nicht so sehr ein konkretes Rezept geworden, sondern ein winterliches Ritual. Glühwein, glögg, vin chaud und svařák können im Geschmack erheblich variieren, aber überall erfüllen sie ungefähr dieselbe Rolle: Sie bringen Menschen zusammen und machen die Kälte für eine Weile zu einem Teil des Vergnügens, nicht zu einem Unannehmlichkeit.
